重庆冷链快餐加工中央厨房设计

产品描述

冷链快餐是具有科技含量的冷链快餐, 一种便捷午餐方式。冷链便当是将食品烹熟后急速降温冷却,全过程低温进行生产、包装运输、销售,最大限度保持食物新鲜度和口感。冷便当采用密封包装,包装上清楚标注了便当的生产日期、重量、储存方法、保质期以及各种配料。消费者购买后可将便当的密封膜取掉,然后在规定的保质时间内用微波炉加热即可食用。

如何既能拥有便利店的布点优势,又解决卫生等便当供应难题?冷链快餐就是这个难题的终结者——它有一个时髦的名字:“冷便当。为了更好的便民、利民,经营营养餐公司可与多家便利店、大型卖场探讨合作,设置分销点,在市内各个便利店,甚至途经的加油站,都能让人们很方便地购买到冷链快餐。

冷链快餐在中央厨房工业化加工,现代物流全程保鲜配送,保证了产品的安全性,同时国家对工业化厨房的认证及审批,也起到了监督作用。

冷链快餐的发展有利于整个餐饮行业操作标准化、服务规范化、运营规模化发展,适合目前快节奏的生活及对餐饮产品安全、放心、绿色、高品质的需求。

 

中央厨房及餐饮相关规定条例介绍

中央厨房(Central Kitchen)是指为学校、机关、医院、饭店等单位提供饮食配餐(成品及半成品)的食品加工企业

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫生部2005.10.1)规定:

集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输,从烧熟至食用的间隔时间(保质期)应符合以下要求:

烧熟后2h的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后4h。

烧熟后2h的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24h,但供餐前应按本规范第二十二条第三项要求再加热。

《上海市集体用餐配送监督管理办法》(上海市2005.8.11)规定:

集体用餐的膳食可以采用冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行加工。采用冷藏方式加工的,应当在膳食烧熟后充分冷却(在2h内中心温度降至10℃以下),并在10℃以下分装、储存、运输,食用前须加热至中心温度75℃以上。

 

中央厨房 熟食类食品保鲜工艺流程

主要包括:畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘培食品等。

原料处理→烹饪(烘焙)→冷却→分切装盒→包装成品→(巴氏杀菌)→入库注:1、预冷的方式:

⑴ 真空预冷;

冷库冷气预冷,同时臭氧杀菌。

    2、巴氏杀菌:

      ⑴ 袋装食品对设备要求较低,可使用一般的杀菌釜杀菌;

      ⑵ 盒装食品对设备要求较高,要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜;也可采用冷链或常温销售。

 

公司拥有一支专业中央厨房、QS食品厂设计团队,为您提供现代化的中式冷、热链快餐生产工艺,重庆特色熟食加工工艺设计、重庆外卖餐饮加工中心承包安装,为广大客户提供生产工艺咨询、策划,车间设计安装,设备终身售后一条龙服务。聚佳-为您的中央厨房出谋划策。

 


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