豆芽呼吸强度太强需要气调保鲜效果才好

产品描述

豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源,深受消费者喜爱。市面上也有很多豆芽生产厂家,但是众所周知,豆芽较难保鲜,是众多豆芽制造商面临的共同难题。我公司生产的气调配气机专门解决食品保鲜难的问题,所以我们特地针对豆芽进行气调包装实验,来帮助各豆芽厂家延长保鲜时间,下面我将对本次实验进行详细的介绍。

实验过程

一、我们在518号早上到附近菜市场买回新鲜豆芽,具体时间为早上900

二、回到公司我们对豆芽进行加工和气调包装,具体时间为早上900~11:00,我们将豆芽清洗后风干表面水分,然后加工分为四类进行实验:

1.我们将一半豆芽的根茎切掉,主要检测经过分切或受损伤的豆芽和完好的豆芽的保鲜效果。

2.我们将切过的和完整的豆芽分别用5%O2+15%CO2+80%N2 5%O2+45%CO2+50%N2  包装,共四类。1.切根的+15% CO2 2.未切根的+15% CO23.切根的+45%CO2 4.未切根+45%CO2 。每一类各包装3袋,共12袋。

三、由于我公司内无冷藏设备,只好带回家内用冰箱实验,于是在1100~1300这个时间段包装号的豆芽是在27常温下,并且当天阳光强烈。

四、从1300开始将豆芽放在10的冷藏室开始冷藏保鲜。

小结:至此豆芽包装完毕,接下来就是等待结果,我咨询过几位豆芽厂家的朋友,他们普通的包装保鲜期为2天,气调包装普遍能延长保鲜时间2~3倍,所以我们决定在第4天检查结果。

实验结果

本次实验成功:经过4天保鲜实验发现气调保鲜包装对于豆芽保鲜有明显效果,并且不会造成水分流失等影响。豆芽再生长能力和呼吸性强,需采用高浓度二氧化碳进行保鲜。每一个样品都无异味,都有刚买回来时的鲜嫩的味道,未出现腐烂现象。

本次实验待优化的地方

      1.我们未在专业的加工车间加工;

      2.包装完成后在高温强光下保存了2个小时;

      3.家用冰箱经常开门见光,导致豆芽部分开始有氧呼吸产生叶绿素。

意想不到的收获

其余样品我们继续保鲜,在第7天的时候打开,豆芽依旧新鲜,无异味、无再生长、无腐烂。我们将样品拿给小区50岁左右经常做饭的阿姨评价,她说:还可以吃!

:感兴趣的朋友可以联系我们,提供实验ppt


包装机.jpg" style="width: 362px; height: 584px;" title="1433575243890439.jpg" width="362" height="584"/>


免责声明:搜企信息来源于网络,搜企网不对内容的真实性、准确性和合法性负责,请用户慎重选择使用该信息。搜企网作为信息获取平台不参与用户间因交易而产生的法律纠纷,纠纷由您自行协商解决。

友情提醒:由于网络信息更新速度快、来源较多,当您在使用搜企所提供的信息时,企业的信息可能已经发生变更,请在使用搜企提供的信息前,慎重核实,搜企不做任何形式的保证和担保。

知识产权声明:如网站显示的任何信息侵犯您的知识产权,请您尽快联系搜企网工作人员处理,搜企网保护您合法的知识产权!

联系方式:service#soqi.com(#=@)是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益收到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对搜企网的关注与支持!